Roberta Larson Duyff, auteur de American Dietetic Association Complete Food and Nutrition Guide conseille de ne pas couper les fruits et les légumes en petits morceaux, cela afin de limiter à la fois la perte de nutriments essentiels (vitamine C, etc.) et le phénomène d’oxydation (les pommes ou les bananes noircissent lorsqu’on enlève leur peau).
Il est plutôt recommandé de couper ces aliments en quatre ou en grosses tranches pour les plus gros d’entre eux. De cette façon, on augmente les effets immunitaires contenus dans ces produits.
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